Лецитинот од жолчка од јајце е додаток во исхраната извлечен од жолчка од јајце. Главно содржи состојки како што се фосфатидилхолин, фосфатидил инозитол и фосфатидилетаноламин. Лецитинот од жолчка од јајце е богат со масни киселини, кои можат да помогнат во поддршката на здравјето на мозокот и нервниот систем и да го промовираат метаболизмот на холестеролот. Дополнително, се користи како додаток на храната и додаток за здравје.

Лецитинот од жолчка од јајце е сложена смеса чиишто главни компоненти вклучуваат фосфатидилхолин, фосфатидилинозитол, фосфатидилетаноламин итн. Тоа е вискозна течност од жолта до кафена боја која се зацврстува на собна температура. Лецитинот од жолчка од јајце е емулгатор, затоа има добри својства за емулгирање и може да формира стабилна емулзија на интерфејсот масло-вода. Покрај тоа, има антиоксидантни и навлажнувачки својства, па затоа е широко користен во прехранбената индустрија, фармацевтската индустрија и козметичката индустрија. Што се однесува до неговите хемиски својства, лецитинот од жолчка од јајце е првенствено фосфолипид кој содржи фосфатни групи во својата хемиска структура. Фосфолипидите се биолошки макромолекули кои имаат цвитерионски својства и на тој начин делуваат како емулгатори помеѓу водата и маслото. Исто така е една од главните компоненти на клеточните мембрани и игра важни функции во организмите.