протеаза (впишан тип) Производител Newgreen protease (впишан тип) Додаток
Опис на производот
Протеаза е општ термин за класа на ензими кои хидролизираат протеински пептидни синџири. Тие можат да се поделат на ендопептидаза и телопептидаза според начинот на кој ги разградуваат пептидите. Првиот може да го пресече полипептидниот синџир со голема молекуларна тежина од средината за да формира прион и пептон со помала молекуларна тежина; Вториот може да се подели на карбоксипептидаза и аминопептидаза, кои го хидролизираат пептидниот синџир еден по еден од слободните карбоксилни или амино краеви на полипептидот, соодветно, до амино киселини.
COA
| Предмети | Спецификации | Резултати |
| Изглед | Бел прав | Бел прав |
| Анализа | ≥25u/ml | Поминете |
| Мирис | Никој | Никој |
| Лабава густина (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Загуба при сушење | ≤8,0% | 4,51% |
| Остатоци при палење | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5,0-7,5 | 6.3 |
| Просечна молекуларна тежина | <1000 | 890 |
| Тешки метали (Pb) | ≤1PPM | Поминете |
| As | ≤0,5 PPM | Поминете |
| Hg | ≤1PPM | Поминете |
| Број на бактерии | ≤1000cfu/g | Поминете |
| Бацил на дебелото црево | ≤30MPN/100g | Поминете |
| Квасец и мувла | ≤50cfu/g | Поминете |
| Патогени бактерии | Негативни | Негативни |
| Заклучок | Во согласност со спецификацијата | |
| Рок на траење | 2 години кога се правилно складирани | |
Функција
Протеазата нашироко постои во животинските внатрешни органи, стеблата на растенијата, лисјата, плодовите и микроорганизмите. Микробиолошките протеази главно се произведуваат од мувли и бактерии, проследени со квасец и актиномицес.
Ензими кои ја катализираат хидролизата на протеините. Има многу видови, најважните се пепсин, трипсин, катепсин, папаин и субтилис протеаза. Протеазата има строга селективност за супстратот на реакцијата, а протеазата може да дејствува само на одредена пептидна врска во протеинската молекула, како што е пептидната врска формирана со хидролиза на базичните амино киселини катализирани од трипсин. Протеазата е широко распространета, главно во дигестивниот тракт на луѓето и животните, а во изобилство во растенијата и микроорганизмите. Поради ограничените животински и растителни ресурси, производството на протеазни препарати во индустријата главно се прави со ферментација на микроорганизми како Bacillus subtilis и Aspergillus aspergillus.
Апликација
Протеазата е еден од најважните индустриски ензимски препарати, кој може да ја катализира хидролизата на протеините и полипептидите, а широко се наоѓа во животинските органи, стеблата на растенијата, лисјата, плодовите и микроорганизмите. Протеазите се користат интензивно во производството на сирење, омекнување на месото и модификација на растителни протеини. Покрај тоа, пепсин, химотрипсин, карбоксипептидаза и аминопептидаза се протеази во човечкиот дигестивен тракт, а под нивно дејство, протеинот што го внесува човечкото тело се хидролизира во мали молекуларни пептиди и амино киселини.
Во моментов, протеазите што се користат во пекарската индустрија се габични протеази, бактериски протеази и растителни протеази. Примената на протеазата во производството на леб може да ги промени својствата на глутенот, а неговата форма на дејство се разликува од дејството на силата при подготовката на лебот и хемиската реакција на редукционото средство. Наместо да ја раскине дисулфидната врска, протеазата ја раскинува тродимензионалната мрежа која формира глутен. Улогата на протеазата во производството на леб главно се манифестира во процесот на ферментација на тестото. Поради дејството на протеазата, протеинот во брашното се разградува на пептиди и аминокиселини, за да се обезбеди изворот на јаглерод од квасецот и да се промовира ферментација
Пакет и достава
