Згуснувач со ниска ацилна/висока ацилна гелан гума CAS 71010-52-1 Гелан гума

Опис на производот:

Гелановата гума (исто така позната како геланска гума) е вообичаен додаток на храна. Тоа е колоидна супстанција извлечена од полисахариди произведени за време на бактериска ферментација. Гелановата гума се произведува од сој на бактерии наречена геланска гума, која се подложува на процес на ферментација за да произведе геланска гума. Предноста на геланската гума е тоа што има високи својства на желатинирање и може да формира стабилна гел структура. Гелановата гума има висока термичка стабилност и стабилност, геланската гума може да одржува стабилна состојба на гел под различни температури и киселински и алкални услови.

Гелановата гума има и некои други посебни карактеристики, како што е способноста да формира реверзибилен гел, што значи дека може повторно да се раствори кога ќе се загрее. Ова го олеснува ракувањето за време на производството. Покрај тоа, геланската гума има и добра отпорност на сол, отпорност на јони и долг рок на траење.

Начин на употреба:

Кога користите геланска гума, таа обично треба да се раствори со загревање и мешање и да се измеша со другите состојки. Количината на употребената геланска гума зависи од саканата јачина на гелот и карактеристиките на храната што се подготвува.

Својства:

Висок ацил против ниска ацилна геланска гума

Текстура: Гелан со низок ацил генерално се смета за кршлив, додека гелан со висок ацил е поеластичен. Можно е да се комбинираат двете за да се создаде точната сакана текстура.

Изглед: Гелан со висок ацил е нетранспарентен, ниско-ацилен гелан е јасен.

Ослободување на вкус: Добро, за двете сорти.

Чувство во устата: и двајцата имаат чиста уста; Гелан со низок ацил е опишан и како „кремаст“.

Стабилен за замрзнување/одмрзнување: Високо-ацил Гелан е стабилен за замрзнување/одмрзнување. Ниско-ацил Гелан не е.

Синереза ​​(плачење): Генерално не.

Стрижење: Создава гел разреден со смолкнување, инаку познат како течен гел.

Апликација:

Гелановата гума е широко користена во прехранбената индустрија како стабилизатор, средство за желатинирање и средство за згуснување. Може да се користи за подготовка на различни прехранбени производи како што се желеа, желени конфекции, замрзнати производи, колачи, филови за пецива, сирења, пијалоци и сосови. Тоа е функционална состојка која ја подобрува стабилноста, вкусот и текстурата на прехранбените производи.

Кошер изјава:

Со ова потврдуваме дека овој производ е сертифициран според Кошер стандардите.